Recette corse : Pot de haricots corses aux figatellu

En fait, les figatellu sont une spécialité corse. Ainsi, ils sont surtout utilisés dans la plupart des recettes corse. Si vous connaissez un magasin spécialisé dans les spécialités corses, vous y trouverez certainement votre bonheur. Sinon, vous devrez probablement attendre vos prochaines vacances dans le sud de la France ou en Corse. Vous y trouverez le figatellu sur presque tous les marchés.

Ingrédients de la recette de pot de haricots corses aux figatellu

Le pot de haricots corses aux figatellu et une recette facile à cuisiner parce qu’elle ne demande que quelques minutes pour la mettre à table.

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Autres ingrédients :  huile d’olive, sel.

Ustensiles de cuisine nécessaires : une marmite en téflon ou poêle à frire.

En corse, le figatellu est un produit typiquement de l’hiver

Les Corses les appellent les Figatellu. Ce qui est en fait étrange, car les Corses aiment généralement les outils de cuisine faites en plastique. Parce que pour eux, le plastique est chic. En outre, il est préférable d’acheter les “Figatellu artisanale” dans des magasins spécialisés ou sur les marchés.

En Corse, le figatellu était un produit d’hiver typique, mais cela est dû au fait que dans les villages de montagne, la saucisse ne pouvait pas être refroidie en été. Aujourd’hui, il est disponible toute l’année. D’une part, il se consomme froid à l’apéritif, mais n’oubliez pas qu’il contient du foie, pensez donc à la chaîne du froid, ou chaud en plat principal, soit grillé, soit, comme ici, cuit avec des haricots ou des lentilles.

Le figatellu est fabriqué à partir de la viande et du foie de porcs noirs de Corse. Les saucisses, d’une bonne largeur de doigt, sont ensuite fumées au bois de châtaignier.

En cuisine, les Corses utilisent volontiers le persil comme herbe, qui est ensuite mélangé à l’ail finement haché. Comme moi par exemple, il se trouve que je n’aime pas le persil, j’ai plutôt arraché le thym de la tige et plus tard, avec les haricots, j’ai fait cuire deux grandes feuilles de sauge fraîche.

Ici, les haricots, de bonne qualité, sont sortis du bocal que j’ai laissé égoutter en faisant frire les figatellu et les oignons, dans la passoire à pâtes.

Préparation de la recette de pot de haricots corses aux figatellu

Découpez les figatellu en roues d’environ 5mm d’épaisseur.

Puis, pelez et coupez en dés fins les gousses d’ail et l’oignon.

Faites pareil avec les herbes finement.

Mélangez la pâte de tomates avec autant d’eau qu’il faut pour qu’elle ait la consistance du jus de tomate. Mais vous pouvez utiliser des passata tout prêts.

Saisissez les tranches de figatelles dans une poêle en téflon ou une poêle avec de l’huile d’olive, à feu doux, soit au 3/4 de la chaleur.

Si vous préférez quelque chose d’un peu plus consistant, vous pouvez augmenter un peu le feu et faire frire les tranches de figatello jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur vive.

Après environ 1 minute, ajoutez les cubes d’oignon et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.

Faites venir, ensuite, l’ail et les herbes, remuez-les et incorporez la pâte de tomates diluée.

Incorporez le vin blanc et les haricots égouttés, ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 20 minutes, sans couvercle, en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et servez avec de la baguette fraîche.